Paso Paso - Silvio Sanchez

Silvio’s Farm – Nicaraguan Natural Coffee
Silvio’s koffie groeit hoog in de bergen van Cerro Mogotón, op 1600 meter, waar mistige velden en schaduwbomen een uniek microklimaat creëren. Door de langzame rijping ontwikkelen de kersen een hoge suikerconcentratie en worden ze met de hand geplukt.
De kersen worden voorzichtig vervoerd in kratten naar het droge dal van Ocotal, waar ze op natuurlijke wijze gedroogd worden. Eerst in dikke lagen voor fermentatie, daarna op schaduwbedden voor een gelijkmatige droging en een schone, complexe smaak.
Deze koffie is medium geroosterd tot 207°C in ongeveer 12 minuten, met een lange ontwikkelingsfase voor een uitgebalanceerde smaak. In de kop komen tonen van chocoladecrème en aardbeienmelk samen, heerlijk als espresso (1:2,1) of filterkoffie (1:15).